Ile białka mają ziemniaki?

Co warto wiedzieć

Zawartość białka niska, ale jego jakość jest zaskakująco wysoka — DIAAS ziemniaka bije większość zbóż i strączków. Porcja to 5 g białka, czyli w polskim obiadzie nie tak mało, jak się sądzi.

Białko ziemniaka ma zaskakująco wysoką jakość — DIAAS bije większość zbóż i strączków. Przy typowej polskiej porcji 250–300 g wnosi 5–6 g białka, czyli tyle co jajko, co czyni ziemniaki cichym współtwórcą bilansu białkowego w tradycyjnym obiedzie. Schłodzone po ugotowaniu zyskują skrobię oporną.

W kategorii „warzywa” (9 pozycji w bazie) to 7. miejsce pod względem zawartości białka. To o 33% mniej niż mediana kategorii (3,0 g) — w tej grupie nie jest to więc pozycja, po którą sięga się dla białka. Gram białka kosztuje stąd około 0,200 zł — 67. wynik na 118 produktów z ceną w bazie (pełny ranking). Dla skali: pierś z kurczaka ma 22,0 g białka na 100 g, czyli o 1000% więcej niż ten produkt. Gram białka jest tu 5,1 raza droższy niż z najtańszego źródła w bazie (soja, 0,039 zł/g).